Станет чем-то особенным: как шеф-повара раскрывают вкус говяжьего языка

Станет чем-то особенным: как шеф-повара раскрывают вкус говяжьего языка

Во времена наших бабушек говяжий язык был настоящим деликатесом, однако впоследствии был незаслуженно забыт. Но сейчас можно наблюдать такую тенденцию: вкусы из детства возвращаются в рационы современных семей.

Сложно сказать, что это — ностальгические эмоции или то, что и называют "прошел проверку временем", но факт остается фактом: говяжий язык возвращается на столы россиян.

Он готовится довольно просто, однако есть секреты, как максимально раскрыть. все богатство вкуса продукта. О них "Едим Дома" рассказала шеф-повар Элина Улыбина-Бай.

Маринад

Эксперт советует два вида маринада говяжьего языка.

Первый вариант: используйте копченую паприку или копченый перец с молотой гвоздикой. Это раскроет глубину вкуса и придаст блюду интересный аромат.

Второй вариант: натрите  3 зубчика чеснока, смешайте с небольшим количеством  оливкового масла и тимьяна, замаринуйте язык в этой смеси и оставьте на несколько часов перед варкой. Вкус будет более насыщенным.

Натирка

Перед варкой можно натереть язык смесью оливкового масла и свежих трав: базилика, тимьяна и  розмарина.

Также можно использовать смешанную с сушеными специями соль. Например, с куркумой, черным перцем и кориандром.

Это придаст продукту интересный вкус уже с самого начала.

Бульон

Можно добавить определенные ингредиенты в бульон, и этим оттенить вкус языка. Шеф-повар предлагает три варианта:

1. Добавьте к воде лавровый лист, черный перец, гвоздику, тмин и соль.
2. Положите в воду лук, морковь, сельдерей, чеснок.
3. Добавьте в кипящую воду немного соевого или устричного соуса.

После приготовления

Можно просто отварить язык, и уже после этого добавить в бульон свежую зелень. Это придаст свежесть и улучшит вкус.

Радуйте себя и близких этим деликатесом, ведь это отличная альтернатива покупной колбасе!

Источник: www.edimdoma.ru