3 простых способа проверить свежесть специй: проводим ревизию в шкафах, чтобы обновить запасы
3 простых способа проверить свежесть специй: проводим ревизию в шкафах, чтобы обновить запасы
Специи можно назвать "сердцем" любой кухни. Они задают характер даже блюду, которое, как показалось, получилось не очень.
Но мало кто задумывается, что даже самые дорогие приправы со временем теряют вкус и пользу. Как понять, что ваши специи уже отработали свое и их пора заменить? Эксперты издания Southern living поделились самыми проверенными способами.
Содержание
Почему специи теряют вкус?
Со временем из специй испаряются эфирные масла, а именно они отвечают за аромат и насыщенность. Чем дольше приправа лежит на полке, тем меньше пользы и вкуса она принесет. При этом специи не становятся опасными для здоровья, просто их качество значительно снижается.
Сроки годности зависят от вида:
- молотые специи — 1–3 года,
- сушеные травы — 1–3 года,
- целые специи — 2–5 лет.
3 теста на свежесть
- Проверьте аромат. Разотрите щепотку специй пальцами и вдохните. Если запах яркий — специя "жива". Если аромат слабый или вовсе отсутствует, пора обновить запасы.
- Попробуйте на вкус. Даже крошечная щепотка должна иметь характерные нотки. Пресная и безвкусная приправа, скорее всего, уже потеряла свои свойства.
- Оцените внешний вид. Цвет специй должен быть насыщенным и равномерным. Если оттенок поблек, появились комочки или неоднородная текстура, значит, специи утратили качество.
Какие ошибки допускают при хранении специй?
Частая ошибка — хранить специи рядом с плитой или окном. Свет и тепло разрушают эфирные масла и ускоряют потерю аромата. Другая проблема кроется в воздухе и влаге. При длительном хранении без крышки специи быстро портятся.
А что, если добавки нужны здесь и сейчас, но с качеством беда? Существует несколько кулинарных хитростей, которые помогают "разбудить" приправы. Попробуйте слегка обжарить целые специи на сухой сковороде, а молотые прогреть в масле или бульоне в начале приготовления блюда.
Ранее шеф-повар Алексей Беседин рассказал "Едим Дома" о своих любимых комбинаций специй, которые добавляют мясу или рыбе изысканности.
Источник: www.edimdoma.ru
