Такой песто вы еще не пробовали — классический соус заиграет по-новому

Такой песто вы еще не пробовали — классический соус заиграет по-новому

Этот рецепт переосмысливает классический песто, заменяя кедровые орехи на фисташки и добавляя свежую мяту для яркого акцента.

Сочетание сливочности фисташек, травянистости базилика и прохладной ноты мяты создает идеальный баланс для летних блюд. Готовится песто за 10 минут, а паста с ним превращается в изысканный ужин.

Сравнение песто с фисташками и традиционного генуэзского песто

Какой песто лучше приготовить? Выбор за вами.

Критерий

Фисташково-мятное песто 

Классический песто (генуэзский)

Основной орех

Фисташки (Ближний Восток)

Кедровые орехи (Средиземноморье)

Травы

Базилик + мята

Только базилик

Калорийность (на 100 г)

~450 ккал

~550 ккал

Уникальный элемент

Лимонная цедра

Чеснок

Лучшее сочетание

Морепродукты, зелень

Томаты, картофель

Интересный факт: фисташки в песто не только добавляют кремовую текстуру, но и повышают содержание белка в блюде на 30% по сравнению с классическим рецептом. А мята в составе помогает улучшить пищеварение, делая блюдо легче.

Секреты успеха:

• Используйте несоленые фисташки — они лучше раскрывают натуральный вкус;

• Добавьте цедру лимона для кислоты, которая усилит свежесть мяты;

• Подавайте с пастой каватаппи или фузилли — их спиральная форма идеально удерживает соус.

Рецепт фисташково-мятного песто с пастой

Издание Independent поделилось необычным рецептом фисташково-мятного песто.

Ингредиенты:

• паста (каватаппи/фузилли) — 320 г
• оливковое масло extra virgin — 100 мл
• фисташки очищенные — 80 г
• пармезан — 50 г
• свежий базилик — 40 г 
• мята свежая — 20 г 
• чеснок — 1 зубчик
• цедра лимона — 1 ч. л.
• соль морская — по вкусу

Приготовление:

1. На сухой сковороде слегка подрумяньте орехи на среднем огне 2–3 минуты, чтобы усилить их аромат. Остудите.
2. Отделите листья базилика и мяты от стеблей. Стебли можно сохранить для бульона или выбросить.
3. В блендер добавьте фисташки, базилик, мяту, чеснок, цедру лимона и половину оливкового масла. Измельчите до однородности.
4. Влейте оставшееся масло, всыпьте натертый пармезан и взбивайте еще 1–2 минуты. Соус должен быть густым, но пластичным. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
5. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте» (время смотрите на упаковке). Сохраните ½ стакана воды от варки.
6. На сковороде смешайте пасту, песто и 2–3 ст. л. воды от варки. Прогрейте на медленном огне 1–2 минуты, чтобы соус равномерно покрыл макароны.

Источник: www.edimdoma.ru