Снова «уплыли»? Вот как жарить грибы до золотистой корочки

Снова "уплыли"? Вот как жарить грибы до золотистой корочки

Иногда в блюдах нужны не просто грибы, а их аппетитная, равномерно прожаренная версия с корочкой. Как добиться такого результата?

Грибы на 90% состоят из воды, и при нагреве влага выходит. Зажарка получается водянистой, но исправить ситуации под силу каждому кулинару.  

Какие грибы выбрать?

Не все грибы подходят для жарки. Старайтесь брать плотные сорта, такие как шампиньоны, белые, лисички, подберезовики и вешенки, подсказали эксперты "Рамблера". 

В то же время замороженные грибы — самый рискованный вариант. Перед использованием обязательно разморозьте их и отожмите лишнюю жидкость.

Как подготовить грибы к жарке?

Мойте грибы быстро и сразу тщательно обжаривайте, равномерно нарезайте и не солите заранее. 

Ранее на примере шампиньонов повар Юлия Архипова объяснила, что перед тем как отправить грибы на сковороду, стоит сбрызнуть их лимонным соком. Прием помогает сохранить форму, не дать шампиньонам потемнеть и добиться ровной золотистой корочки.

Есть и еще один важный нюанс — начинать готовку лучше на раскаленной сухой сковороде (желательно чугунной или другой с толстым дном). Через пару минут, когда лишняя влага испарится, можно добавить немного смеси растительного и сливочного масла. 

Жарьте порциями по 200–300 г, чтобы грибы лежали в один слой. Не трогайте первые 1–2 минуты: пусть образуется корочка, потом переверните и доведите до золотистого цвета. 

Как спасти грибы от лишнего сока?

Ошибка Что происходит  Как исправить  Холодная сковрода  Грибы тушатся  Сильный нагрев, отказ от масла, уменьшение порции  Много грибов  Активно выделяется лишняя жидкость  Жарка порциями  Соль заранее  Вытягивается влага  Солить в конце (либо слить сок)  Вода после мытья  Грибы начинают "париться"  Просушить полотенцем до жарки

Источник: www.edimdoma.ru