Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»

Пирожное получается изысканным и необычным, сливочная нежная начинка идеально сочетается с брутальным шоколадным покрытием. Единственное, что вам нужно – приготовить шоколадный бисквит по любому рецепту, не имеет значения состав, главное – он должен быть шоколадным.

Ингредиенты для «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:

Для начинки (полусферы Ø 4 см):

• Маскарпоне — 100 г
• Сахарная пудра (100 г- в массу для лепки, 25 г в начинку) — 125 г
• Сливки (33 %) — 80 мл
• Желатин ((220 блюм)) — 4 г
• Вода (холодная) — 20 мл
• Кофе натуральный (Эспрессо или ликер Бейлис) — 20 мл
• Бисквит (Шоколадный) — 400 г
• Молоко сгущенное — 120 г
• Масло сливочное (мягкое) — 120 г
• Какао-порошок — 20 г
• Соль — 1 щепот.
• Ваниль — 1 капл.
• Шоколад темный — 200 г
• Масло растительное (без запаха) — 20 г

Для основы «Картошка»:

Глазурь.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:

• 

  Приготовление начинки.
  Сливки обязательно должны быть очень холодные, маскарпоне можно подержать на столе, теплые легче вмешать в крем. В качестве дополнения вы можете взять как ликер, так и кофе или готовый кофейный сироп.

• 

  Замочите желатин в воде.
  Сливки взбейте до мягких пиков.
  Маскарпоне соедините с пудрой и кофейным сиропом.
  Введите растопленный желатин, аккуратно вмешайте сливки.
  Разлейте по полусферам Ø 4 см, заморозьте минимум на 4 часа.

• 

  Пока начинка застывает, готовим массу для пирожного

• 

  Приготовление основы.
  Раскрошите шоколадный бисквит, смелите в крошку в блендере.

• 

  Добавьте к нему все ингредиенты и замесите пластичную массу, чтобы лепилась без липкости. Если масса крошится, добавляйте по ч. л сгущенку до нужной консистенции.

• 

  Сборка.
  Достаньте полусферы из морозилки, слепите попарно их в шарики.
  Возьмите 55-60 г основы, сформируйте лепёшку, вложите внутрь замороженные кремовые шарики.

• 

  Закройте начинку, плотно слепите края, чтобы не было просветов, и придайте форму картошки. Поставьте в морозильник на 20-30 минут.

• 

  Приготовление глазури.
  Подготовьте ваш любимый шоколад – темный, молочный, горький. Растопите шоколад, добавьте растительное масло — 10 % от массы шоколада, это нужно для эластичности покрытия. Вес глазури примерный, и она обязательно у вас останется, так как для погружения заготовок в шоколад нужно иметь достаточный объем глазури

  Глазировка.
  Выньте заготовки из морозилки, наколите каждую на вилку и погрузите в шоколад, прокручивая для равномерного покрытия, и стряхните. Выложите на тефлоновый коврик или пергамент. Чем больше разница температур у заготовок и шоколада, тем меньше нужно шоколада и быстрее и ровнее будет схватываться глазурь на поверхности.

• 

  Стабилизируйте в холодильнике 3–4 часа.

• 

  На срезе: насыщенная шоколадная картошка с нежной сердцевиной на маскарпоне. Вкус — как любимый десерт, но в новом формате!

Источник