Стейк су-вид в посудомоечной машине: миф или новый способ создания шедевра?

Стейк су-вид в посудомоечной машине: миф или новый способ создания шедевра?

Приготовление пищи в нетипичной технике стало настоящим вирусным увлечением среди любителей кулинарии. Один из наиболее популярных методов — приготовление стейков прямо в посудомоечной машине. Однако насколько эффективно такое решение и как приготовить настоящий су-вид?

Что такое су-вид?

Су-вид — это метод приготовления пищи, при котором продукты помещаются в герметичные пакеты и готовятся в воде при низкой температуре.

Этот способ позволяет равномерно готовить мясо, сохраняя сочность и нежность. Но важно помнить, что этот процесс не обеспечивает корочку, которую мы привыкли видеть на классическом жареном стейке, настаивают эксперты Food&Wine.

Метод

Преимущества

Недостатки

Су-вид

Равномерное приготовление, сохранение сочности 

Отсутствие хрустящей корочки

Гриль

Хрустящая корочка, аромат дыма

Возможное неравномерное приготовление

Обжарка 

Быстрота, хрустящая корочка

Риск пережарки

Как работает приготовление стейка в посудомоечной машине

Идея заключается в следующем: горячая вода, используемая в цикле мытья посуды, достигает температуры 50–60°C, что достаточно для приготовления мяса методом су-вид. Тем не менее, существует ряд проблем:

• Температурная нестабильность: посудомоечная машина не предназначена для поддержания постоянной температуры воды, необходимой для равномерного приготовления мяса.
• Нерегулярное распределение тепла: вода в посудомоечной машине распрыскивается, а не окружает продукт, что может привести к неравномерному приготовлению.
• Высокая температура сушки: цикл сушки часто бывает горячее, чем цикл мойки, что может испортить мясо, сделав его резиновым или чрезмерно сухим.

Рецепт приготовления стейка су-вид

Ингредиенты:

• говяжий стейк (толщиной 2 см) — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу 
• оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте вакуумный пакет и поместите туда стейк вместе с солью, перцем и оливковым маслом.
2. Нагрейте воду до 54°C — температуру можно проверить погружным термометром.
3. Погрузите пакет в воду и готовьте в течение часа.
4. После приготовления достаньте стейк из пакета и обсушите бумажным полотенцем.
5. Обжарьте стейк на горячей сковороде с небольшим количеством масла до образования золотистой корочки.

Таким образом, хотя теоретически возможно приготовить стейк в посудомоечной машине, лучше воспользоваться проверенными методами, такими как классический гриль или традиционный су-вид.

Источник: www.edimdoma.ru