Не все овощи полезно есть сырыми: диетолог объяснила, какие 5 продуктов выигрывают от готовки
Не все овощи полезно есть сырыми: диетолог объяснила, какие 5 продуктов выигрывают от готовки
Мы привыкли думать, что самые полезные овощи — это свежие.
Однако современные исследования и практика врачей показывают, что некоторые продукты при термической обработке становятся ценнее. Диетолог Светлана Кашицкая в эфире телеканала "Беларусь 1" рассказала, какие овощи стоит чаще готовить, а не есть сырыми, и почему.
Помидоры
Томаты содержат антиоксидант ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.
При нагревании клеточные стенки плодов разрушаются, и ликопин становится более доступным для организма.
Морковь
Оранжевая красавица богата бета-каротином — предшественником витамина А. Он необходим для хорошего зрения и здоровья кожи.
При термической обработке моркови бета-каротин высвобождается активнее, а значит, организм получает его в большем объеме. Особенно полезно сочетать морковь с жирами.
Шпинат
Свежий шпинат полезен, но в нем много щавелевой кислоты, которая мешает усвоению кальция, магния и железа. При нагревании это соединение разрушается, и организм получает максимум минералов. Поэтому шпинат в запеканке, пюре или в составе горячих блюд полезнее.
Бобовые и спаржа
Фасоль, чечевица и горох — ценный источник белка. В сырых бобовых содержатся ингибиторы ферментов, которые мешают его усвоению. Термическая обработка разрушает эти вещества, и белок становится доступнее.
Спаржа тоже выигрывает от готовки. В ней содержится феруловая кислота, мощный антиоксидант.
Кроме овощей, Кашицкая добавила в список и яйца.
"Из сырых яиц белок усваивается на 50%. А если мы их приготовим, например, сделаем яйцо всмятку, белок усвоится на 90%", — уточнила эксперт.
Ранее эндокринолог, диетолог Анна Гончарова рассказала "Едим Дома", при приготовлении овощей стоит обращать внимание на их кожуру. Так, свеклу, тыкву, зрелые кабачки, перезревшие огурцы и баклажаны рекомендуется очищать. В кожуре баклажанов может накапливаться соланин — токсичное вещество, способное спровоцировать расстройства пищеварения.
"К вопросу о сладком перце и помидорах — это индивидуально. В зависимости от состояния желудочно-кишечного тракта и рекомендаций вашего доктора об употреблении грубой клетчатки", — пояснила Гончарова.
Источник: www.edimdoma.ru
