В «Цезарь» добавлять анчоусы или вустерширский соус? Эксперты объяснили, какой рецепт считать «настоящим»

В "Цезарь" добавлять анчоусы или вустерширский соус? Эксперты объяснили, какой рецепт считать "настоящим"

Салат "Цезарь" для нас перестал быть экзотикой. Сегодня его подают и в дорогих ресторанах, и в кафе возле дома. А вот готовят до сих пор по-разному. 

Из всех ингредиентов больше всего споров вызывает соус — именно он задает тон всему блюду. 

Каким бы "Цезарь" от Цезаря? 

Автором салата считается итальяно-мексиканский повар Цезарь (Чезаро) Кардини. В его оригинальном рецепте, созданном в 1920-е годы, анчоусов не было вовсе.

Об этом свидетельствуют воспоминания его родственников. Соус готовили из яиц, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и пармезана. Все перемешивалось до легкой кремовой консистенции.

Анчоусы появились позже, когда рецепт стал распространяться в США и Европе. Есть и другая версия — рыбный ингредиент в салат привнес брат Чезаро, а сам отец "Цезаря" использовал для вкуса умами ферментированный вустерширский соус.  

Что появилось раньше, анчоусы или вустерширский, теперь остается гастрономической загадкой. Повара используют оба продукта, а домашние кулинары и вовсе делают свой соус, больше напоминающий домашний майонез. 

Редакция "Едим Дома" предлагает рассмотреть все варианты и подобрать для себя тот самый. 

Как сделать почти классический соус к “Цезарю”?

Если нужен максимально приближенный к оригиналу соус, делайте его на основе 4 яиц, 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, 1 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 ч. л. вустерширского соуса, соли и  свежемолотого перца по вкусу, а также щепотки пармезана. 

Кулинары "Едим Дома" советуют слегка проварить яйца, затем очистить их и убрать свернувшийся белок.

Сгущенные желтки взбейте венчиком, добавьте к ним лимонный сок, измельченный чеснок, сыр и вустерширский соус. Постепенно введите масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и однородным. Приправьте солью и перцем.

Как сделать домашний соус "Цезарь"?

Из более доступных ингредиентов получается заправка не хуже. За основу возьмите домашний майонез (потребуется около 200 г). К нему вмешайте 1 зубчик измельченного чеснока, перец и немного воды для регулировки консистенции.

Кстати, собирается "Цезарь" из листьев салата романо, гренок из багета и хлопьев твердого сыра. Однако добавить к салату томаты черри, курицу или креветки, перепелиные яйца уже не считается кощунственным.

Источник: www.edimdoma.ru