Закуска грибная и закуска селёдочная в картофельных корзиночках
Сегодня покажу рецепт приготовления картофельных корзиночек с грибной и селёдочной начинками, которые удивят ваших гостей, украсят праздничный новогодний стол и оставят незабываемые впечатления.
Ингредиенты
- для корзинок:
- картофель — 500 г
- крахмал кукурузный — 1 ст.л.
- масло растительное для фритюра — 500 мл
- для начинки №1:
- грибы белые сушеные – 20 г
- грузди солёные — 160 г
- лук репчатый – 30 г
- сливки 20% — 100 г
- чеснок – 3 зубчика
- укроп – по вккусу
- масло топлёное сливочное — 20 г
- для начинки №2:
- сельдь слабосолёная (филе) – 250 г
- репчатый лук – 50 г
- укроп – по вкусу
- горчица зернистая – 1 ст.л. с горкой
- горчица русская – 1 ч.л. с горкой
- майонез (по желанию) – 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим начинку №1. Подготовить сушёные грибы. Их необходимо промыть и замочить в горячей воде на 30-60 минут, чтобы они стали мягкими. Время замачивания может варьироваться в зависимости от вида грибов, следуйте рекомендациям на упаковке.
Отварить грибы в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут после закипания. Затем грибы извлечь и охладить. Бульон можно использовать для приготовления соуса.
Солёные грибы промыть в холодной воде.
Измельчить отваренные сушёные грибы и промытые солёные грибы.
Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на топлёном сливочном масле.
Добавить грибы и жарить всё вместе 10–15 минут на среднем огне.
Влить сливки и перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить несколько минут, пока соус не загустеет. Добавить чеснок, выдавленный через чесночный пресс и потомить пару минут. По желанию добавить укроп. Начинка готова.
Готовим начинку №2.
Филе сельди и репчатый лук мелко порубить. Сложить в чащу. Добавить зернистую и русскую горчицу, по желанию можно добавить укроп и майонез. Хорошенько перемешать. Начинка готова.
Готовим корзиночки. Очистить картофель и натереть на крупной терке с нажимом, делая движения только сверху-вниз, чтобы картофель натирался подлиннее. Отжать его и промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать кукурузным крахмалом и перемешать.
У меня есть ситечки диаметром 6 и 8 сантиметров (смотрите видео). Размер я выбираю по настроению. Если хочу сделать много порций, беру ситечко поменьше, и наоборот. Окунуть ситечко в масло, которое подготовлено для фритюра. Выложить картошку в ситечко, прижимая к краям.
Сверху накрыть вторым ситечком или придерживая ложкой картофель, опустить ситечко с картошкой в разогретое масло и жарить «корзиночку» до зарумянивания (чтоб не было проблем смотрите видео).
Когда готово, достать и, перевернув ситечко, стукнуть раза 2-3 по поверхности с предварительно расстеленным бумажным полотенцем. Корзиночка легко выходит. Таким же образом сделать и другие корзиночки.
Завершение. Заполнить корзиночки грибной или селёдочной начинкой и украсить на своё усмотрение. Ждём гостей и подаём. Приятного аппетита!
