Не любите свеклу? Попробуйте приготовить из нее райту по-керальски

Не любите свеклу? Попробуйте приготовить из нее райту по-керальски

Свекольная райта — одно из тех блюд, что моментально преображают стол и превращают даже будничный обед в маленький праздник вкуса и цвета.

Яркая розовая райта не только украсит любую тарелку, но и удивит мягким балансом сладости свеклы и кисломолочного йогурта.

Это блюдо пришло к нам из жаркой Кералы — индийского штата, где специи по-настоящему раскрывают себя в самых неожиданных сочетаниях.

Сравнение йогуртовых соусов в мировой кухне

Существует множество йогуртовых соусов. Сделали сравнение между основными видами.

Параметр

Свекольная райта (Индия)

 Дзадзики (Греция)

Катык (Турция/Кавказ)

Основа

Натуральный йогурт

Греческий йогурт

Заквашенное молоко

Главный овощ

Свекла/огурец

Огурец

Зелень (кинза/укроп)

Специи

Кумин, горчица, карри

Укроп, чеснок

Чеснок, красный перец

Консистенция

Кремовая, с кусочками

Плотная, однородная

Жидкая, питьевая

Подача

К гарнирам/мясу

К мясу/гиросу

К лепешкам/супам

Интересно: свекла в райте не только придает цвет, но и повышает содержание фолиевой кислоты — 100 г покрывают 27% суточной нормы. А кокосовое масло, популярное в Керале, содержит лауриновую кислоту, укрепляющую иммунитет.

Рецепт свекольной райты по-керальски

Рецептом свекольной райты по-керальски поделилось издание Independent. 

Ингредиенты:

• йогурт (греческий) — 400 г
• свекла средняя — 300 г
• кокосовое масло — 2 ст. л.
• семена горчицы — 1 ч. л.
• кумин молотый — 0,5 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• арахис жареный — 30 г

Приготовление:

1. Запеките свеклу в фольге при 180°C 40 минут. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрейте кокосовое масло. Добавьте семена горчицы — они должны «взорваться» 20–30 секунд. Введите кумин и карри, перемешайте 15 секунд. Снимите с огня.
3. В миске соедините йогурт, лимонный сок и соль. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте свеклу и ароматную смесь из сковороды. Аккуратно перемешайте.
4. Охладите райту 15–20 минут в холодильнике. Перед подачей посыпьте жареным арахисом для хруста.

Советы для идеальной текстуры

Чтобы блюдо точно получилось вкусным и колоритным, рекомендуем воспользоваться нашими лайфхаками:

1. Используйте греческий йогурт — он менее водянистый.
2. Запекайте свеклу в фольге 40 минут при 180°C — это усилит ее сладость.
3. Добавьте жареный арахис для хруста — такой вариант популярен в Гоа.

Источник: www.edimdoma.ru