Айвовый мармелад (Ayva marmeladı)
Традиционный турецкий айвовый мармелад — десерт с насыщенным вкусом и плотной, натурально желированной текстурой. Секрет кроется в медленном приготовлении: сначала из очисток айвы и лимона варится пектиновый отвар, затем ароматное пюре томится с сахаром и бадьяном до насыщенного рубинового цвета.
Продукты Айва — 1,5 кг Вода — 800 мл Бадьян — 1 звёздочка Лимон (сок и цедра) — 110 г Сахар — 1300 г * Масло растительное (по надобности) — для смазывания формы
Пошаговый фото рецептАйвовый мармелад (Ayva marmeladı)
Подготавливаем необходимые продукты.
Айву очищаем от кожицы и сердцевины и нарезаем произвольными кусочками. Очистки не выбрасываем — они понадобятся для пектинового отвара.
Выжимаем с лимона сок. С помощью мелкой терки снимаем с лимона цедру (только жёлтый слой кожуры).
Выкладываем очистки и цедру лимона в кастрюлю. Добавляем бадьян и заливаем водой.
Доводим до кипения и варим 10 минут — за это время очистки отдадут жидкости пектин и аромат.
Процеживаем отвар через сито. Очистки выбрасываем.
Возвращаем отвар в кастрюлю. Добавляем айву и сок лимона.
Доводим до кипения и варим 10 минут до мягкости айвы.
Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем содержимое погружным блендером до гладкого пюре.
Всыпаем сахар.
Хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь.
На минимальном огне томим массу 1-1,5 часа, периодически помешивая. Если готовите на зиму, подготовьте стерилизованную тару объёмом 2-2,5 л.
Духовку включаем для разогрева до 120 ℃.
Форму 20х30 см слегка смазываем маслом.
Горячий мармелад переливаем в форму (или разливаем по банкам). Отправляем в разогретую до 120 ℃ духовку на 2 часа.
Если мармелад был разлит по банкам — сразу герметично закрываем стерилизованными крышками и переворачиваем до остывания. Мармелад в форме оставляем до полного охлаждения.
Форму с остывшим мармеладом аккуратно переворачиваем на доску, застеленную плёнкой.
Разрезаем на порционные кусочки и подаём.
Приятного чаепития!
